林文賢

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〈能力〉打造惜魚文化 ifish創新行銷
副標：有身份證的魚 狂牛症、病死豬、禽流感、抗生素、荷爾蒙……，還有日前鬧得沸沸揚揚的瘦肉精，面對食品安全問題，消費者常擔心會買到黑心食品或藥物殘留過量、標示不實的食品。縱然有衛生機關幫民眾把關，但百密總有一疏，更何況沒有道德的業者如果蓄意枉顧民眾的安全，製造黑心食品，或為了小利而犧牲民眾的健康，亦是防不勝防，查不勝查。
以生產「白色戀人」巧克力聞名全日本的北海道石屋製，其產品是日本甚至外國觀光客至北海道旅遊的「伴手禮」首選，提袋率勇冠群倫，然而該公司並沒有珍惜這得來不易的品牌價值，只為了獲得更多的利益，私下更改產品保存期限，事情曝光之後，除了賠上品牌商譽及企業的前途外，更傷害了消費者的信賴與健康。
連最受消費者喜愛與信賴的食品公司都有可能出槌，也難怪消費者常覺得「吃這個也怕，吃那個也怕」。常言道：「病從口入」，消費者常懷疑自己究竟是吃營養還是吃毒素？如果食品也有身份證，在哪兒生產，在哪兒製作，在哪兒包裝，從哪兒運送過來……，皆有跡可循，如此一來，消費者就更可以吃得安心，這也是政府近年來積極推優良食品認證及產銷履歷制度的原因。
※買魚吃魚先看身份證
一如開車需具備駕照，證明個人身份需要身份證，買魚、吃魚之前如果可以先看一下魚的身份證，健康就能夠獲得更多一層的保障。目前市面上已有販售擁有身份證的魚--「ifish身份魚」。創立「ifish身份魚」品牌的海業國際股份有限公司，原先是從事HACCP（食品危害分析與重要管制點）的專業服務，協助漁業業者實施HACCP衛生管理制度，通過HACCP驗證與優良水產養殖場(GAP)驗證。此外，也協助漁業署執行計畫，致力提升水產品的安全衛生與品質，助進水產品的貿易競爭力，並協助推動產銷履歷，執行的專案如：海鱺、鰻魚、台灣鯛、蝦類等標準作業準則制訂；優良水產養殖場制度與相關規範擬定；箱網養殖導入HACCP規範與制度研擬：水產養殖場導入HACCP規範與相關制度研究。也曾經輔導安平活魚儲運中心、嘉義區漁會處理廠、梓官漁會加工處理廠、台中縣漁產運銷合作社及水產食品加工業者等建置HACCP系統。
在輔導養殖業者的過程中，發現許多業者擁有專業的養殖技術，對魚池日以繼夜地悉心照料，生產出優良的漁產品，但無法將好產品送到消費者手中；另一方面，由於消費者對於食品安全及產品來源、產銷資訊等需求日與遽增，購買安全有保障的產品需求日益迫切。因此海業本著食品衛生安全及產業經驗與專業，切入漁產品銷售服務行列，籌設電子交易平台，串連國內優質水產品養殖及加工業者，帶領水產業者開拓新通路。
海業國際股份有限公司執行長陳詩璋解釋「ifish 身份魚」品牌創立的背景：「HACCP食品安全管制系統設計的基本架構與觀念是『從生產到餐桌』(from farm to table)的全流程管制系統，就目前漁產品的產銷模式，除非是一條龍式的垂直整合經營型態，否則所謂的全流程管制，不可能由單一參與者獨立完成，必須有專業的監督管控團隊，才能做到整合及分工的角色，使每一個環節所需分攤的執行工作很清楚地界定，並且又能上下環節結合。」陳詩璋說道，而這個串聯的角色，就由海業來擔任。「因此我們開始輔導生產者做行銷通路的整合與網路商務運籌管理，讓生產者可以自創品牌自行行銷，不再受大盤商控制或受到中間商的層層剝削。」在「魚幫水、水幫魚」的思維下，「ifish身份魚」於焉誕生。
※尋根溯源追蹤魚身世
陳詩璋指出：「取名為ifish，i其實代表著兩種意涵，一是identification，identification與fish兩字結合代表有身份證的魚；i的另一層意涵則是information，以提供資訊為主，並非賣魚而已，而是消費者、生產者關心所有與魚有關的資訊與知識，我們都希望可以提供給消費大眾。
「ifish身份魚」，顧名思義，即是每條魚都可以回溯它的故鄉、身世與養父母，每隻「ifish身份魚」包裝上都有批號，消費者可透過網路甚至手機，得知從生產直到零售各階段漁產品產銷履歷的相關資訊。消費者輸入編號，即可查詢各項漁產品種苗來源、投餵飼料、水質記錄、疾病及用藥記錄、重金屬與藥物殘留檢驗報告證明、物流單位銷售日期，這條魚由誰飼養？吃了什麼飼料？生長的環境如何？無論產、製、儲、運、銷都有記錄可供查詢追溯。「消費者不必再擔心買到黑心食品或藥物殘留過量、不實標示的漁產品，加上通路的縮短及配合低溫物流，使漁產品更能保持新鮮、安全與衛生。」他強調說道。
陳詩璋表示，為確保漁產品的品質與食用的安全性，養殖的過程中需經過嚴格監控，包括：
1.養殖過程生產履歷記錄：每季查核養殖戶產銷履歷紀錄的正確性與完整性，確保魚苗來源、飼料來源及使用、用藥情形及業者自主檢驗的落實。
2.水質、藥物殘留監控：每半年查核業者養殖池的水質污染情形，包括藥物留殘與重金屬污染），確保魚隻的養殖區域是安全無污染的。
3.加工物流監控：每季查核配合加工廠的衛生管理、HACC P制度運作狀況與漁產品處理，此外，不定期抽樣調查產品配送到消費者後產品品質與包裝完整性。為防止漁產品變質，從捕獲、加工、儲藏、運送均皆採取低溫方式，與宅配業者配合確保運送過程的溫度管控。
另一方面，每半年查核業者在養殖及食品衛生安全上的管控是否持續，亦針對養殖及作業現場可能發生的危害加以查核。
※政府資源挹注技術轉移
陳詩璋舉例說道，「在查核時，我們會從很多細節中觀察，例如：從養殖池週遭的雜草來觀察，如果處理得太乾淨，我們就會質疑是不是使用了除草劑，一旦使用，會對水質及魚類的品質產生影響；如果週遭的雜草除得參差不齊，就可能是人力處理的，就比較不會有安全上的顧慮。」除了從細節中嚴謹地觀察與把關外，也聆聽養殖業者在養殖過程中產生的問題，共同討論，提供協助。「一旦以上任何一環節未達標準，即停止進貨，待問題完全改善之後方能恢復供貨。」陳詩璋強調把關的嚴格程度。但也由於顛覆了以往漁產品的產銷模式，免除中間商層層剝削，因此得以直接高生產者的利潤。「我們給予養殖戶比產地的批發價格高10％，基於互相回饋的觀念養殖戶提供優良的產品，我們也給予比較高的價格。」這是一種互利雙贏的做法。目前「ifish身份魚」與澎湖、彰化、雲林、高雄等十多家養殖業者合作，主力產品包含：虱目魚、鱸魚、鯛魚、鰻魚、石斑魚、文蛤等。
在「ifish身份魚」品牌的創業路上，不乏貴人相扶持，今(2007)年海業即申請並通過經濟部商業司「協助服務業研究發展輔導計畫」。陳詩璋表示，「政府除了研發資金的補助之外，相關的專家學者也給予我們技術上的協助與建議，讓我們受益匪淺。」舉例來說，「貝類真空冷藏活鮮技術」的移轉，此項技術可使貝類進入休眠，真空包裝之下，打開亨煮前貝類依然活著而且是新鮮的。海業接受此項技術指導，完成文蛤真空包裝技術之移轉，將文蛤的保鮮存活時間從５至７天延長至20天，提升文蛤產品的存活壽命，消費者直接打開包裝即可，新鮮又不必吐沙，相當方便，是賣得相當「夯」的熱門產品。
※體驗行銷塑造惜魚文化
在行銷上，「ifish身份魚」採取網路與實體行銷雙管齊下，以網路行銷為主軸，導入網路商務的經營模式，配合低溫宅配的運送服務與線上金融交易，將漁產品直接送達消費者手中，在實體通路方面，以策略連盟方式，例如：與有機商店、坐月子中心結合，以擴大通路。
對海業來說，他們想做的並非只有賣魚而已，更深一層的目標是塑造及推廣與魚相關的文化。「台灣是海島國家，文化發展與漁業息息相關，舉例來說，廣受台灣民眾崇敬的媽祖，就是漁業的守護神；還有許多漁業的歷史典故、漁業節慶。我們不只要賣魚，鼓勵買魚，更希望引導消費者由『吃魚』、『知魚』到『惜魚』，從認識漁業、消費漁業到體驗漁業，從而維繫漁業的永續發展。」陳詩璋由衷說道。
因此，海業致力建構「ifish 知識小百科」網站，除提供消費者吃魚的營養與健康及漁產品安全的知識外，並將在網路上提供消費者在『吃魚』上的諮詢和建議功能，以養殖漁業、食品加工、食品衛生、農（漁）業經濟等專長，提供消費者知識解答與知識提升的功能。「一旦網站建置完成，無論食（海鮮）、衣（漁業相關飾品）、住（休閒民宿）、行（娛樂漁船）、育（漁業教育）、樂（休閒漁業活動、親子體驗）等資訊，都可以在網站中查詢得到，將漁產品行銷與民眾生活結合，買魚前了解漁業文化，吃魚前查詢漁產品的營養價值，休閒可以前往體驗休閒漁業及選購地方特產，親子教育時又能增加魚類相關知識的傳承。」陳詩璋對於「ifish知識小百科」的投入與寄望甚深。
※值得也必須走下去的路
創業誠不易，品牌路更難。創立一年，陳詩璋並不諱言目前「ifish身份魚」仍處於虧損狀態。原因在於，「ifish身份魚」草創期間，正逢全球魚粉、飼料大漲，造成養殖成本大為提高，養殖場與加工廠皆面臨成本偏高的問題，但考量到好的產品要讓更多的消費者都有機會享受到，因此海業協同養殖業者及加工廠，克服各種成本上漲的因素，不提高售價，從降低管理成本著手，以便讓更多人來享受高品質魚的美味。
「但我們深信，這條路是值得也是必須走下去的。」對於「ifish身份魚」的未來，陳詩璋如此地表示。他分析道，已故管理大師彼得．杜拉克(Peter F. Drucker)在其著作《下一個社會》中曾預測21世紀重要的兩項產業，分別是生物科技和水產養殖。由於蛋白質是人類不可缺少的營養來源，但在溫室效應及全球土地減少、沙漠化的情況下，隨著種植及畜牧的面積減少，加上過度漁撈、環境污染及全球溫室效應造就了全球海洋漁業資源的枯竭，因而未來人類魚類的供應來源就在養殖漁業上，擔負起提供人類動物性蛋白質來源的重責大任，今後五十年，人類可能會放棄海上捕撈，改為從事海洋畜牧的養殖漁業。再從台灣民眾吃魚的比例與數量來看，「相較於鄰近的日本及韓國，台灣平均年吃魚量最少，台灣每人每年平均吃魚35公斤，韓國40公斤，日本則高達75公斤。」顯示台灣吃魚的人口與數量都還有大幅上揚的空間。
另一方面，陳詩璋也很清楚漁產品的可代替性非常高，唯有加強產品多樣性研發，鞏固顧客忠誠度，並加速通路及銷售點的拓展以降低成本，才能有效強化「ifish身份魚」的競爭力與市場戰力。「未來，我們將持續運用自動化、網路化，提升養殖作業效率，降低養殖成本，協助養殖漁業走向專業化、品牌化與規模化，持續提高養殖水產品安全與品質，提供消費者吃得更安心、更放心的產品。」陳詩璋堅定地說道。
※食品安全小百科
Q：HACCP是什麼？
A： HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)中文名為「食品危害分析與重要管制點」，HACCP是一種有組織、有系統、有條理及有計畫的「自主管理」方法，以危害分析(HA)與重要管制點(CCP)的設定為主軸，經由一連串的流程管控，達到從「從生產到餐桌」(From farm to table)全流程安全控管的目的。HACCP引用風險管理的概念，為避免發生危害的預防系統，通過食品生產全過程的分析，找到產品可能發生的潛在生物、物理和化學危害，通過制訂相應的控制標準、方法、監控和矯正措施，達到降低食品安全風險的目的，對食品加工產業而言，是非常重要的制度。
Q：世界各國對水產品的安全衛生與品質要求如何？
A：近年來國際間對於水產品認證與生態標籤(Eco-labeling)相當重視，各國已推動或制定各類水產品貿易的認證與生態標籤的管理規範。其中， HACCP已成為國際間食品管理上的必要規範之一；歐盟也於1991年７月發布91/493/EC指令規定漁產品產銷的衛生條件，非歐盟國家水產加工廠（含工船），必須事先取得歐盟認可之HACCP認證後才能將產品輸入歐盟各國；日本亦於1995年７月開始實施產品責任法，當製品造成消費者身體或財產受損時，製造商必須負起損害賠償的責任。
Q：世界各推動食品產銷履歷制度的情況？
A：歐盟《食品法》已於2005年１月１日起實施食品訊息可追蹤系統，若不遵守未來不得進入歐盟市場。日本亦公告於2010年全面實施農漁產品產銷履歷制度，韓國、泰國等也紛紛規劃實施農漁產品產銷履歷制度，中國大陸
已從2004年11月26日於浙江杭州開始推動地區性產銷履歷制度，目前占我國農漁產品輸出總額40％的日本進口商社，對於我國輸出的農漁產品及食品，已開始要求必須檢附生產履歷紀錄，推動農漁產品產銷履歷可追蹤制度已成為先進國。